野菜たっぷり！ベジタリアン向けスープレシピ
野菜をたっぷりと使ったベジタリアン向けスープは、栄養満点で体に優しい食事です。寒い季節にもぴったりな温かいスープは、ヘルシーで満足感があり、手軽に作れるレシピが豊富です。今回は、野菜の旨味を引き出した美味しいスープレシピをいくつかご紹介します。
1. ミネストローネスープ
材料（4人分）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- ズッキーニ 1本
- トマト缶 1缶（400g）
- 白いんげん豆（缶詰） 1/2カップ
- 野菜ブロス（または水＋コンソメ） 4カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・胡椒 少々
- パルメザンチーズ（お好みで）
- バジルやオレガノ（お好みで）
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく切り、ズッキーニは輪切りにします。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、にんじん、セロリを加えてさらに炒めます。
- トマト缶を加えて、少し煮詰めます。
- 野菜ブロスと白いんげん豆を加え、10分ほど中火で煮込みます。
- ズッキーニを加え、さらに10分間煮込みます。
- 塩・胡椒で味を整え、お好みでパルメザンチーズやハーブを加えて完成です。
2. ほうれん草と豆のスープ
材料（4人分）
- ほうれん草 4カップ
- カラフルなピーマン 1個
- にんじん 1本
- ひよこ豆（缶詰） 1/2カップ
- 野菜ブロス（または水） 4カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 塩・胡椒 少々
- レモンの絞り汁（お好みで）
作り方
- にんじんとピーマンを細かく切り、ほうれん草はざく切りにします。
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、にんじんとピーマンを炒めます。
- ひよこ豆と野菜ブロスを加え、中火で煮込みます。
- ほうれん草を加えてさらに煮込み、ほうれん草がしんなりしたらガーリックパウダーを加え、塩・胡椒で味を整えます。
- お好みでレモン汁を加えて、さっぱりとした味に仕上げます。
3. カリフラワーとポテトのクリームスープ
材料（4人分）
- カリフラワー 1/2個
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 野菜ブロス（または水） 4カップ
- ココナッツミルク 1/2カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- フレッシュパセリ（お好みで）
作り方
- 玉ねぎとじゃがいもを薄切りにし、カリフラワーは小房に分けます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、じゃがいもとカリフラワーを加えて炒めます。
- 野菜ブロスを加え、中火で20分ほど煮込みます。
- じゃがいもとカリフラワーが柔らかくなったら、ハンドブレンダーを使ってスープを滑らかにします（またはミキサーで攪拌します）。
- ココナッツミルクを加えて、クリーミーに仕上げます。塩・胡椒で味を調え、お好みでフレッシュパセリを散らして完成です。
4. カボチャのポタージュ
材料（4人分）
- カボチャ 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 野菜ブロス（または水） 4カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- ナツメグ（お好みで）
作り方
- カボチャを皮をむいて一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、カボチャを加えてさらに炒めます。
- 野菜ブロスを加えて、カボチャが柔らかくなるまで煮込みます。
- カボチャが柔らかくなったら、ハンドブレンダーでスープを滑らかにします（またはミキサーで攪拌します）。
- 塩・胡椒で味を調え、お好みでナツメグを加えて香りを引き立てます。
5. トマトとレンズ豆のスープ
材料（4人分）
- トマト 3個（またはトマト缶 1缶）
- レンズ豆（乾燥） 1/2カップ
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- 野菜ブロス（または水） 4カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- パセリやバジル（お好みで）
作り方
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、トマトは細かく切ります。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透明になったら、トマトを加えて少し煮詰めます。
- レンズ豆と野菜ブロスを加え、レンズ豆が柔らかくなるまで煮込みます（約30分）。
- 塩・胡椒で味を調え、お好みでパセリやバジルを加えて完成です。
まとめ
これらのベジタリアン向けスープレシピは、ヘルシーで栄養満点なだけでなく、簡単に作れるので忙しい日にもぴったりです。季節の野菜をたっぷり使ったスープは、体を温めるだけでなく、心も満たしてくれます。ぜひ、いろいろなスープを試して、自分のお気に入りを見つけてください！