和食の定番！だしの取り方と使い方

和食の基本「だし」は、料理の味を決める大切な要素。家庭でも簡単に取れる基本のだしをご紹介します。

基本のかつおだし（1リットル分）

材料

• 水…1リットル
• かつお節…20g

作り方

1. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
2. かつお節を入れて1～2分置く。
3. キッチンペーパーやざるでこして完成！

だしの活用法

• 味噌汁：だし1カップに味噌大さじ1を溶かすだけ。
• 煮物：醤油・みりん・砂糖と合わせると風味豊かな煮物に。
• うどん・そば：醤油やみりんと合わせてかけつゆに。