野菜をたっぷり使った一品料理レシピ
野菜は栄養豊富でヘルシーな食材ですが、毎日の食事に取り入れるのが難しいと感じることもありますよね。しかし、野菜をたっぷり使った一品料理なら、簡単に美味しく、しかも健康的な食事を作ることができます。今回は、手軽に作れる野菜たっぷりのレシピをいくつかご紹介します！
1. 野菜たっぷりミネストローネスープ
材料（2〜3人分）
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1本
- セロリ：1本
- ズッキーニ：1/2本
- トマト（缶詰でも可）：2個
- 白インゲン豆（缶詰でも可）：100g
- オリーブオイル：大さじ1
- チキンブイヨン：500ml
- 塩、こしょう：適量
- パルメザンチーズ（お好みで）：適量
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニは全て小さな角切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めて香りが立ったら、にんじんとセロリを加えてさらに炒めます。
- トマトと白インゲン豆を加え、全体を混ぜた後、チキンブイヨンを注ぎます。
- 中火で20〜30分煮込み、野菜が柔らかくなったら、塩とこしょうで味を整えます。
- お好みでパルメザンチーズをかけて、温かいうちにどうぞ。
2. 野菜と鶏肉のグリル
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉：2枚
- パプリカ（赤、黄）：各1個
- ナス：1本
- かぼちゃ：1/4個
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：1片（みじん切り）
- 塩、こしょう：適量
- ハーブ（タイム、ローズマリーなど）：お好みで
作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、オリーブオイル、にんにく、ハーブを加えてマリネします。
- 野菜（パプリカ、ナス、かぼちゃ）は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、オリーブオイルで和えます。
- グリルパンやオーブンで鶏肉と野菜を一緒に焼きます。鶏肉は中までしっかり火が通るまで、野菜は程よい焼き色がつくまで焼きます（約20分）。
- 焼きあがったら、全てのお料理をお皿に盛り付けて完成です。
3. 野菜のヘルシーチヂミ
材料（2〜3人分）
- 小麦粉：100g
- 卵：1個
- 水：100ml
- ニラ：1束
- にんじん：1/2本
- もやし：100g
- 塩：少々
- ごま油：大さじ1
- 醤油、酢、ごま油（タレ用）：各大さじ1
作り方
- ニラは5cmほどに切り、にんじんは細切りにします。
- ボウルに小麦粉、卵、水を入れて混ぜ、塩で味を調えます。
- 野菜（ニラ、にんじん、もやし）を加えて、全体をよく混ぜます。
- フライパンにごま油を熱し、混ぜた生地を流し入れて平らに広げます。
- 中火で両面をきつね色になるまで焼きます（約5分ずつ）。
- タレ（醤油、酢、ごま油を混ぜたもの）をつけて、出来上がりです。
4. 野菜たっぷりのカレー
材料（2〜3人分）
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1本
- じゃがいも：2個
- ピーマン：2個
- トマト：1個
- カレールウ：適量
- チキンブイヨン：400ml
- サラダ油：大さじ1
- 塩、こしょう：適量
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ピーマン、トマトは一口大に切ります。
- 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めてしんなりするまで炒めます。
- にんじんとじゃがいもを加え、少し炒めたらチキンブイヨンを注いで煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら、カレールウを加えて混ぜ、さらに煮込みます（約10分）。
- ピーマンとトマトを加えて、さらに数分煮て、塩とこしょうで味を調えます。
5. 野菜のラタトゥイユ
材料（2〜3人分）
- ナス：1本
- ズッキーニ：1本
- パプリカ（赤、黄）：各1個
- 玉ねぎ：1個
- トマト（缶詰でも可）：2個
- オリーブオイル：大さじ2
- ニンニク：1片（みじん切り）
- 塩、こしょう：適量
- バジル（お好みで）：適量
作り方
- 野菜（ナス、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ）は全て一口大に切ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを出します。
- 玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカを順番に加え、少しずつ炒めます。
- トマトを加え、全体を混ぜたら、塩、こしょうで味を整えます。
- 中火で20分ほど煮込み、最後にバジルを散らして完成です。
まとめ
これらのレシピは、野菜をたっぷり使いながらも、どれも簡単に作れる一品料理です。栄養が豊富な野菜を使うことで、食事がヘルシーになり、毎日の食事に取り入れやすくなります。季節ごとの野菜を使うことで、さらに美味しさがアップしますので、ぜひ試してみてください！